Marsipaanikeksejä (ravuttomiin) rapujuhliin

Viime viikonloppuna vietettiin perinteisiä ravuttomia rapujuhlia, joissa on siis raputeema, muttei rapuja ruokana.

Leivoin teeman mukaisesti tarjolle rapukeksejä. Muotti on Chez Mariuksesta.

Taikina on Valerie Eamesin kirjasta Hyvää helposti - pikkuleipiä ja muottipipareihin hyväksi havaittu.

Taikina:

75 g fariinisokeria
50 g (laktoositonta) voita
3 rkl vaaleaa siirappia
225 g vehnäjauhoja
1 tl inkivääriä
1/4 tl ruokasoodaa
1/2 vatkattua munaa

Kuorrutus:
marmeladia tai hilloa (rakenteeltaan mahdollisimman tasaista; maulla ei niin väliä, koska ei juuri lopputuloksessa maistu)
marsipaania (valmista ravunpunaista marsipaania löytyy esim. Confetista)
tomusokeria kaulimiseen

Pane fariinisokeri, voi ja siirappi kasariin miedolle lämmölle. Sekoita, kunnes fariinisokeri on liuennut. Anna jäähtyä hieman.

Sekoita inkivääri ja sooda jauhoihin. Lisää sulaan seokseen yhdessä munan kanssa. Sekoita tasaiseksi. (Sekoita ensin osa kuivista aineista ja tarkista taikinan koostumus ennen kuin lisäät loput. Optimaalinen taikina ei ole liian tahmea, muttei myöskään liian jauhoinen.)

Kumoa taikina (jauhotetulle) leivinpöydälle ja vaivaa kevyesti. (Silikonialustalle jauhoja ei välttämättä tarvita.) Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla pipareita.

Paista 160 asteisessa uunissa 7-13 min. Seuraa paistumista tarkasti, sillä keksit palavat todella helposti. Anna jäähtyä.

Kauli marsipaani tomusokerin avulla ohueksi levyksi ja ota siitä rapumuotilla yhtä monta palaa kuin teit keksejä. Levitä marsipaanirapujen pohjapuolelle ohuen ohut kerros haluamaasi marmeladia tai hilloa. Nosta marsipaani keksin päälle ja liu'uta kohdalleen. Painele reunoja varoen, jotta marsipaani kiinnittyy hyvin ja reunat ovat siistit.

Pillistä ja kutsukortista tarkemmin PupuProductionin puolella.

Maidoton sitruuna-marsipaanikakku

Maidoton ruokavalio on tullut sivusta seuraamalla jossain määrin tutuksi ja maidotonta kakkuakin olen syönyt monesti. Itse en ole sellaista kuitenkaan koskaan leiponut ja nyt oli aika kokeilla.

Muistin lapsuudestani ihanan raikkaan täytteen, jossa sitruunakiisseliin sekoitettiin kermavaahtoa ja päätin käyttää sitä. Kermavaahdon korvasin kauravispillä. Lisäsin myös täytteeseen hiukan liivatetta, jotta sain paksumman kerroksen pysymään kakun välissä.

Tein täytteestä melko kirpeän vastapainoksi makealle marsipaanikuorrutukselle. Mikäli ei välitä niin kirpakasta, voi sitruunan määrää tietenkin vähentää. Silloin kaurakerman ominaismaku tulee kuitenkin selkeämmin esiin. Tässä versiossa sitä ei käytännössä huomaa ja kakku uppoaa hyvin ei-maidottomillekin.

Kakku on tehty 18 cm:een vuokaan, joten jos teet normikokoisen vuokaan, suurenna ohjetta n. 1,5-kertaiseksi.

Ohje:

18 cm:een vuokaan leivottu 3 munan vaalea kakkupohja

Sitruunakiisseli:
3 dl vettä
1 muna
2 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria
2 (pienen) sitruunan mehu

Sekoita ainekset sitruunamehua lukuun ottamatta kattilassa ja kuumenna sekoitellen, kunnes kiehahtaa. Lisää joukkoon sitruunamehu. Anna jäähtyä silloin tällöin sekoittaen.

Täyte:
sitruunakiisseli
2 dl kauravispiä
2 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu

Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Liuota liivatteet sitruunamehuun. Sekoita liivateseos sitruunakiisseliin. Nostele kauravispivaahto kiisseliin ja sekoita tasaiseksi.

Kostutukseen:
1/2 sitruunan mehu
vettä
tomusokeria

Laimenna sitruunamehu vedellä ja makeuta tomusokerilla. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat. Kasaa kakku vuokaan siten, että kumpaankin väliin tulee puolet täytteestä. Laita kakun päälle leikkuulauta painoksi ja kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli.

Kreemi:
100 g maidotonta margariinia (esim. Keiju)
1 dl tomusokeria

Vatkaa margariini ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Päällystä kakku ohuella kerroksella kreemiä. Yleensähän sokerikreemiin lisätään maitoa (tai vettä), mutta maidoton margariini on niin pehmeää, että nestettä ei tarvita.

Kuorrute:
n. 400 g marsipaania

Kauli marsipaani tomusokerin avulla hiukan kakkua suuremmaksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita marsipaani kakun päälle keskeltä alkaen. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele haluamallasi tavalla.

Supersuklainen kakku

Alkuperäisellä Suklaan kultaisen kirjan ohjeella kakusta olisi tullut jättimäinen, joten päädyin jälleen kerran hiukan soveltamaan. Jos haluat tehdä kakusta alkuperäisen kokoisen, tee kaksi kakkupohjaa (halkaisijaltaan 23 cm:een vuokaan), kolme marenkilevyä (määrät suluissa) ja täytettä suluissa oleva määrä.

Suklaa-kermatäyte:
120 g (180 g) tummaa (vähintään 70 %) suklaata (tarkista maidottomuus)
2,5 dl (3,75 dl) (laktoositonta) kuohukermaa
1 tl vanilja-aromia

Sulata suklaa kermaan vesihauteessa tai varoen paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vanilja. Kaada seos kulhoon ja laita jääkaappiin n. 12 tunniksi. Jos täyte tuntuu vielä tämän jälkeen liian löysältä, voit vispata sitä hiukan.

Marenkipohjat:
3 (4) munanvalkuaista
150 g (200 g) hienoa sokeria
75 g (100 g) mantelijauhetta

Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon sokeri ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Kääntele mantelijauhe varoen joukkoon. Piirrä leivinpaperille kaksi kakkuvuoan kokoista ympyrää ja pursota tai levitä marenki ympyröiden kokoisiksi levyiksi. Jos haluat marenkeihin tasaiset reunat, voit paistaa ne myös vuoissa. Paista marengit 150 asteessa rapeiksi ja vaalean kullanruskeiksi 60-70 minuuttia. Jäähdytä.

Aivan mahtava suklaakakkupohja:
250 g tummaa (vähintään 70 %) suklaata (tarkista maidottomuus)
300 g vehnäjauhoja
50 g kaakaota
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
90 g (laktoositonta) voita
250 g sokeria (josta puolet ruokosokeria)
4 kananmunaa
1,25 dl (laktoositonta) maitoa
2 rkl rypsiöljyä

Taikina on tarkoitettu halkaisijaltaan 23 cm:een vuokaan. Käytin 18 cm:stä vuokaa, jotta sain kakusta korkeamman. Taikinaa jäi yli amerikanmuffinivuoallinen, josta pääsi mukavasti "varmistamaan laadun"...

Voitele ja jauhota vuoka. Sulata suklaa ja anna jäähtyä hiukan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää jauhoseos, suklaa, maito ja öljy vuorotelleen vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa, kunnes kakun keskelle työnnetty tikku jää puhtaaksi. Matalammalla pohjalla (23 cm vuoka) aikaa menee 50 - 60 min., pienemmässä vuoassa hiukan kauemmin. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan ensin 10 minuuttia ja sen jälkeen ritilällä huoneen lämpöiseksi.

Kostutukseen:
0,75 - 1,25 dl tummaa rommia

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan (tai matalammat pohjat kahteen osaan). Kostuta pohjat rommilla. Kasaa kakku siten että marenkilevyt vuorottelevat kakkulevyjen kanssa ja kaikissa väleissä on täytettä. Lisää loppu täyte kakun pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.

Mangojuustokakku uunissa

Kotivinkin uutiskirjeessä pisti taannoin silmään uunissa paistetun mangojuustokakun ohje, joka vaikutti herkulliselta, joten sitä piti kokeilla.

Tein taas kakun pieneen (halk. 18 cm) irtopohjavuokaan. Suluissa olevat määrät on ns. normikokoiseen vuokaan.

130 g (200 g) Bastogne-keksejä
50 g (75 g) (laktoositonta) voita

täyte:
0,6 dl (1 dl) (laktoositonta) kermaa
330 g (500 g) (laktoositonta) maitorahkaa
130 g (200 g) (laktoositonta) maustamatonta tuorejuustoa
1 dl (1,5 dl) sokeria
1 (1) muna
1 rkl (1 rkl) maizenaa
1 (1) sitruunan raastettu kuori
0,6 dl (1 dl) mangososetta

Murenna keksit. Sulata voi ja lisää kekseihin, kunnes saat koostumukseltaan sopivan muruseoksen (riittävän kiinteä pysymään vuoan reunoilla). Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalla ja vuoraa reunat leivinpaperisuikaleella. Taputtele muruoseos vuoan pohjalle ja reunoille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka, tuorejuusto, sokeri, kananmuna, maizena ja sitruunankuori. Kumoa täyte vuokaan.

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin lusikoimaan mangosose pursotuspussiin ja pursottelemaan ympyröitä kakun pinnalle. Liekö johtui pienemmästä vuoasta, mutta mangososetta tuli kakun päälle tasainen kerros, joten pursottelu oli sinänsä turhaa.

Pyörittele täytteen pintaa varovasti veitsen kärjellä. Tee pieniä kaaria siten, että täytteen pinta "marmoroituu".

Täysikokoista kakkua neuvottiin paistamaan 150 asteisen uunin alatasolla kaksi tuntia. Taisin paistaa omaani n. 1,5 tuntia. Uunista otettaessa tuntui vielä todella "höllyvältä", mutta jämähti jääkaapissa (jossa neuvotaan pitämään vähintään tunti) niin paljon, että vähempikin paistaminen olisi mahdollisesti riittänyt. Nyt lopputulos oli hiukan kuivakka.

Suosittelen laittamaan vuoan alle uunipellin tms. Ainakin Bastogne-keksejä käyttäessä (alkuperäisessä ohjeessa digestive tai kaurakeksejä) rasvaa valui jonkin verran vuoan reunojen välistä.

Pääsiäisen pupukuppikakut

Palataanpa muistoissa vielä pääsiäiseen. Halusin tehdä pääsiäisvieraille jotain hiukan hupsua tarjottavaa ja mieleen tulivat Cupcake Heaven -lehdessä olleet kuppikakut. Alkuperäisissä taisi olla voikreemistä pursotettua nurmikkoa ja pupusetkin jonkin verran erilaisia, mutta arvelin vieraiden pitävän hiukan kevyemmästä toteutuksesta.

Pohjana käytin Suklaan kultaisesta kirjasta sovellettuja appelsiini-suklaamurumuffineita. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin öljyä, josta en kuitenkaan makeissa leivonnaisissa pidä, joten päätin korvata sen sulatetulla voilla. Sulatin voipaketin lopun ajatuksenani mitata tarkka määrä sulatuksen jälkeen desimitalla. Kuinka ollakaan ehdin matkan varrella unohtaa tuon suunnitelman ja hurautin koko satsin taikinaan. Niinpä jouduin lisäämään lennosta leivinjauheen ja jauhojen määrää. Omassa versiossani ainesten määrät olivat siis "vähän sinne päin". Alla oleva ohje on kuitenkin kirjan mitoilla.

300 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

150 g sokeria (josta puolet raakaruokosokeria)

1 kananmuna

1,8 dl (laktoositonta) maitoa

1,25 dl sulatettua (laktoositonta) voita tai margariinia

2 rkl hienoksi raastettua appelsiininkuorta

2 tl cointreauta

180 g rouhittua tummaa suklaata (70 %) (tarkista maidottomuus)

Sekoita leivinjauhe ja sooda jauhoihin. Vatkaa sokeri, muna, maito, rasva, appelsiininkuori ja cointreau yhteen sähkövatkaimen suurella nopeudella. Sekoita tämä seos kuiviin aineisiin. Lisää suklaarouhe taikinaan. 

Lusikoi taikina vuokiin. (Täytä hieman yli puolen välin.) Paista 190 asteessa n. 25-30 min. muffinien koosta riippuen.

Pupun osat tein ruskeaksi värjäämästäni marsipaanista, johon lisäsin efektiä vaalean punaisella metallinhohtoelintarvikemaalilla. Kuorrute on sekoitettu summittaisella suhteella appelsiinituorejuustosta, pehmeästä maitorahkasta ja kermavaahdosta ja maustettu sokerilla. 

Kuten hiukan pelkäsinkin, kuorrute oli pikkaisen liian löysää pitääkseen korvia pystyssä. Jälkiviisaana on siis hyvä todeta, että olisi kannattanut noudattaa mielessä käväissyttä aavistusta ja laittaa korviin cocktailtikut, joilla ne olisi saanut tökättyä suoraan muffiniin.

Jouluinen luumujuustokakku

Tein vuosia sitten luumujuustokakkua, josta ei varsinaisesti tullut leivontaurani huippuhetkeä. Liivatteen lisääminen meni aivan penkin alle sillä seurauksella, että kakusta löytyi elmukelmuretaleita muistuttavia liivateklimppejä. Ei kiva. Mieleen jäi kuitenkin, että muuten kakku oli oikein hyvä. Niinpä nuolin haavani ja päätin yrittää uudelleen.

Joko arkistointimenetelmässä on aukko tai olin lannistuneena heittänyt ohjeen menemään. Niin tai näin, sitä ohjetta en enää löytänyt. Kotivinkin sivuilta löysin kuitenkin aika sopivan kuuloisen ohjeen, jota vielä hiukan muokkasin. Teen kakkuni useimmiten pieneen (halk. n. 18 cm) irtopohjavuokaan, joka on tilavuudeltaa n. 2/3 normikokoisesta. Suluissa olevat ainesmäärät ovat 24 cm:een vuokaan.

Tällä ohjeella kakusta ei tule kovin makeaa, joten lisää halutessasi sokerin määrää (alkuperäisessä ohjeessa sokeria oli 1,5 dl). Täytettä on onneksi helppo maistella! :)

Pohja:
120 (200) g piparkakkuja
45 (75) g   (laktoositonta) voita

Täyte:
75 (125) g (laktoositonta) maustamatonta tuorejuustoa
150 (250) g (laktoositonta) maitorahkaa
0,5 (0,9) dl ruokosokeria
150 (250) g luumumarmeladia
1,2 (2) dl (laktoositonta) vispikermaa
3 (5) liivatelehteä
1 (2) rkl tummaa rommia
(pinnalle kanelia)

Murenna piparkakut. Sulata voi ja lisää piparimuruihin, kunnes koostumus tuntuu sopivalta. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Painele pipariseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pehmitä tuorejuusto ja sekoita siihen luumumarmeladi, sokeri ja rahka. Vaahdota kerma ja lisää täyteseokseen.

Kuumenna rommi ja liuota siihen liivatteet. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Turtles-kakku

Herra Pupu täytti 30 vuotta ja toivoi synttärikakun aiheeksi lapsuuden suosikkiaan Turtlesia. Niinpä oli aika tehdä elämäni ensimmäinen muotokakku. Olen tehnyt jonkin verran marsipaanilla kuorrutettuja kakkuja, mutta ne ovat olleet aina pyöreitä. Kilpparin naama nyt oli onneksi varsin helppo muoto, joten liian vaativaa hommasta ei tullut.

Pohjaksi tein Kakkumonsterin suklaakakkupohjan, joka olikin todella hyvä työstettävä muotokakkuun. Täytteeksi tein useasta eri ohjeesta sovelletun sitruunamoussen, joka maistui todella raikkaalta ja voimakkaan sitruunaiselta ennen kakun väliin menoa. Kakun hyytyessä yön yli maku kuitenkin laimeni ja lopputulos oli jokseenkin mitäänsanomaton. Maussa ei siis ollut hurraamista, mutta kyllä se Donatellolle näytti! :)

Kakku on siis päällystetty valmiilla vihreällä marsipaanilla. Silmät, suu ja huivi ovat sokerimassaa, johon maalasin mustalla pastavärillä silmäterät ja hampaat.

Vaahterasiirappi-pähkinäbrowniet

Kokeilin viikonloppuna uutta ohjetta Ingrid Wikholmin Suussasulavat browniet -kirjasta. Vaahterasiirappi-pähkinäbrowniet olisi alkuperäisen ohjeen mukaan pitänyt tehdä macadamioista, mutta koska kauppamme ainoat macadamiat olivat ryöstöhintaisia, päätin käyttää tilalla saksanpähkinöitä ja kokeilla ohjetta macadamioilla toisella kertaa, kun tulee kohtuuhintaisempia vastaan. Muokkasin ohjetta muutenkin hiukan.

Rouva Pupun versio on siis seuraava:

175 g (laktoositonta) voita
175 g tummaa suklaata: puolet tavallista tummaa suklaata (n. 50% kaakaota, esim. Brunbergin laktoositon tumma) ja puolet selvästi tummempaa (n. 75% kaakaota, tarkista maidottomuus)
3 kananmunaa
1,5 dl tummaa sokeria: puolet tummempaa (esim. Organic Health Luomu Tumma Ruokosokeri)  ja puolet hiukan vaaleampaa (esim. Dansukker Luomuruokosokeri)
1 rkl vaahterasiirappia
1,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
100 g saksanpähkinöitä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja suklaa. Sekoita suola ja vaniljasokeri vehnäjauhoihin.

Vaahdota kananmunat ja sokeri. (Käytin sekaisin kahta eri ruokosokeria, koska pidän erityisesti suklaan kanssa tumman sokerin mausta, mutta hyvän vaahdon aikaansaamiseksi osa sokerista piti olla hiukan vaaleampaa.) Lisää vaahtoon vaahterasiirappi ja suklaaseos. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja kevyesti rouhitut pähkinät.

Ohjeessa neuvottiin kaatamaan taikina pieneen uunipannuun, mikä oli mielestäni jokseenkin epämääräinen ohje. Päädyin käyttämään n. puolen uunipellin kokoista lasivuokaa. Lopputuloksesta tuli paksumpi ja mehevämpi kuin kirjan kuvassa, joten ilmeisesti "pieni uunipannu" on jonkin verran omaa lasivuokaani suurempi loota. Pienessä uunipannussa brownieta paistetaan puoli tuntia. (Kannattaa kokeilla kypsyyttä jo hiukan aiemmin, sillä kirjan ohjeiden paistoajat ovat hiukan yläkanttiin ainakin minun uunissani.)

Suosittelen valmiin herkun nautiskelua vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kera. :)

Halloweenin kummituskuppikakut

Halloween-tarjottavat eivät ole liian hurjia, jos kuppikakkukummitukset ovat kilttejä.

Pohjana on suklainen kuppikakku, jonka päälle on kasattu tuhti kerros ganachekuorrutetta (ohje Linda Collisterin kirjasta "Suklaa"). Kummituksen lakana on valkoista marsipaania ja silmät ja suu leikattu lakumatosta.

Tervetuloa Rouva Pupun herkkublogiin

Kuten kuvasta näkyy, leipomisurani alkoi jo hyvin varhain. Suurin ero kuvaushetkeen lienee se, että enää en syö yhtä paljon taikinaa, vaikka laadunvalvontaa toki täytyykin suorittaa...

Eniten tulee leivottua makeita herkkuja - erityisesti suklaaleivonnaiset ovat suosikkejani - mutta silloin tällöin valmistuu myös jotain suolaista. Missään en ole erityisen taitava, mutta kaikkea tykkään kokeilla.

Tapanani on ollut kirjoittaa reseptien viereen kommentteja ja havaintoja: miten kannattaa toimia, että lopputuloksesta tulisi mahdollisimman onnistunut; mitä ohjeessa pitäisi muuttaa ja mitä variaatioita voisi kokeilla. Päätin siirtää reseptit kommentteineen tänne julkiseen levitykseen, jotta niistä olisi muillekin hyötyä. 

Lopuksi vielä muutamia vanhoja tuotoksia esimauksi tulevasta:

Seuraavaksi julkaisen muutamia aiemmin askartelublogissani PupuProduction olleita päivityksiä.