Maidoton sitruuna-marsipaanikakku

Maidoton ruokavalio on tullut sivusta seuraamalla jossain määrin tutuksi ja maidotonta kakkuakin olen syönyt monesti. Itse en ole sellaista kuitenkaan koskaan leiponut ja nyt oli aika kokeilla.

Muistin lapsuudestani ihanan raikkaan täytteen, jossa sitruunakiisseliin sekoitettiin kermavaahtoa ja päätin käyttää sitä. Kermavaahdon korvasin kauravispillä. Lisäsin myös täytteeseen hiukan liivatetta, jotta sain paksumman kerroksen pysymään kakun välissä.

Tein täytteestä melko kirpeän vastapainoksi makealle marsipaanikuorrutukselle. Mikäli ei välitä niin kirpakasta, voi sitruunan määrää tietenkin vähentää. Silloin kaurakerman ominaismaku tulee kuitenkin selkeämmin esiin. Tässä versiossa sitä ei käytännössä huomaa ja kakku uppoaa hyvin ei-maidottomillekin.

Kakku on tehty 18 cm:een vuokaan, joten jos teet normikokoisen vuokaan, suurenna ohjetta n. 1,5-kertaiseksi.

Ohje:

18 cm:een vuokaan leivottu 3 munan vaalea kakkupohja

Sitruunakiisseli:
3 dl vettä
1 muna
2 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria
2 (pienen) sitruunan mehu

Sekoita ainekset sitruunamehua lukuun ottamatta kattilassa ja kuumenna sekoitellen, kunnes kiehahtaa. Lisää joukkoon sitruunamehu. Anna jäähtyä silloin tällöin sekoittaen.

Täyte:
sitruunakiisseli
2 dl kauravispiä
2 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu

Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Liuota liivatteet sitruunamehuun. Sekoita liivateseos sitruunakiisseliin. Nostele kauravispivaahto kiisseliin ja sekoita tasaiseksi.

Kostutukseen:
1/2 sitruunan mehu
vettä
tomusokeria

Laimenna sitruunamehu vedellä ja makeuta tomusokerilla. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat. Kasaa kakku vuokaan siten, että kumpaankin väliin tulee puolet täytteestä. Laita kakun päälle leikkuulauta painoksi ja kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli.

Kreemi:
100 g maidotonta margariinia (esim. Keiju)
1 dl tomusokeria

Vatkaa margariini ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Päällystä kakku ohuella kerroksella kreemiä. Yleensähän sokerikreemiin lisätään maitoa (tai vettä), mutta maidoton margariini on niin pehmeää, että nestettä ei tarvita.

Kuorrute:
n. 400 g marsipaania

Kauli marsipaani tomusokerin avulla hiukan kakkua suuremmaksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita marsipaani kakun päälle keskeltä alkaen. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele haluamallasi tavalla.

Supersuklainen kakku

Alkuperäisellä Suklaan kultaisen kirjan ohjeella kakusta olisi tullut jättimäinen, joten päädyin jälleen kerran hiukan soveltamaan. Jos haluat tehdä kakusta alkuperäisen kokoisen, tee kaksi kakkupohjaa (halkaisijaltaan 23 cm:een vuokaan), kolme marenkilevyä (määrät suluissa) ja täytettä suluissa oleva määrä.

Suklaa-kermatäyte:
120 g (180 g) tummaa (vähintään 70 %) suklaata (tarkista maidottomuus)
2,5 dl (3,75 dl) (laktoositonta) kuohukermaa
1 tl vanilja-aromia

Sulata suklaa kermaan vesihauteessa tai varoen paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vanilja. Kaada seos kulhoon ja laita jääkaappiin n. 12 tunniksi. Jos täyte tuntuu vielä tämän jälkeen liian löysältä, voit vispata sitä hiukan.

Marenkipohjat:
3 (4) munanvalkuaista
150 g (200 g) hienoa sokeria
75 g (100 g) mantelijauhetta

Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon sokeri ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Kääntele mantelijauhe varoen joukkoon. Piirrä leivinpaperille kaksi kakkuvuoan kokoista ympyrää ja pursota tai levitä marenki ympyröiden kokoisiksi levyiksi. Jos haluat marenkeihin tasaiset reunat, voit paistaa ne myös vuoissa. Paista marengit 150 asteessa rapeiksi ja vaalean kullanruskeiksi 60-70 minuuttia. Jäähdytä.

Aivan mahtava suklaakakkupohja:
250 g tummaa (vähintään 70 %) suklaata (tarkista maidottomuus)
300 g vehnäjauhoja
50 g kaakaota
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
90 g (laktoositonta) voita
250 g sokeria (josta puolet ruokosokeria)
4 kananmunaa
1,25 dl (laktoositonta) maitoa
2 rkl rypsiöljyä

Taikina on tarkoitettu halkaisijaltaan 23 cm:een vuokaan. Käytin 18 cm:stä vuokaa, jotta sain kakusta korkeamman. Taikinaa jäi yli amerikanmuffinivuoallinen, josta pääsi mukavasti "varmistamaan laadun"...

Voitele ja jauhota vuoka. Sulata suklaa ja anna jäähtyä hiukan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää jauhoseos, suklaa, maito ja öljy vuorotelleen vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa, kunnes kakun keskelle työnnetty tikku jää puhtaaksi. Matalammalla pohjalla (23 cm vuoka) aikaa menee 50 - 60 min., pienemmässä vuoassa hiukan kauemmin. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan ensin 10 minuuttia ja sen jälkeen ritilällä huoneen lämpöiseksi.

Kostutukseen:
0,75 - 1,25 dl tummaa rommia

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan (tai matalammat pohjat kahteen osaan). Kostuta pohjat rommilla. Kasaa kakku siten että marenkilevyt vuorottelevat kakkulevyjen kanssa ja kaikissa väleissä on täytettä. Lisää loppu täyte kakun pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.